Vini artigianali

Nature e Tradizione: la Riscoperta della Produzione Artigianale di Esperti del Vino

Negli ultimi anni, la crescente consapevolezza dei consumatori in tutto il mondo riguardo alla qualità della produzione vinicola e la progressiva e orgogliosa consapevolezza di molti piccoli viticoltori ha portato a una riscoperta di antiche tradizioni che ha premiato le piccole produzioni territoriali, identificate nel linguaggio comune con la lapidaria ma imprecisa definizione di "vino naturale". Sono nate associazioni, fiere e proclamazioni attorno a questa definizione, attirando nicchie sempre più ampie di amanti e appassionati di vino, uniti dalla ricerca del gusto autentico e genuino di quella perfetta combinazione di tradizione, territorio e cultura ben espressa nel termine francese "terroir".

Inizialmente creata come forza redentrice contro la produzione industriale su larga scala, accusata di standardizzare il gusto e la personalità dei prodotti, questa tendenza, che unisce i piccoli produttori con un pubblico in continua espansione, è diventata un fenomeno in rapida crescita. Oggi, molte cantine, sia nuove che storiche, sono impegnate nella produzione di vino di tipo artigianale, sempre più percepito come 'seconda natura', come Cantina Gravner e Radikon in Collio, La Stoppa in Emilia, Dettori in Sardegna e molte altre in Italia e nel mondo. Ma quali sono i criteri per definire una produzione con questi termini?

Ad oggi, non esiste una certificazione ufficiale che stabilisca quali produzioni rientrino in questa tipologia, definita come 'naturale' nel linguaggio comune. Eventi di importanza nazionale come Live Wine, Vinnatur, Wine Revolution e Back to the Wine hanno contribuito a diffonderla e comunicarla, proponendo alcuni criteri perdefinizione ogni volta. Le aziende di distribuzione, i marchi, la partecipazione a fiere e le associazioni di produttori sono strumenti importanti di distinzione, ma ciò che è più rilevante e discriminante è un approccio produttivo che, sebbene declinato in modi diversi, ha una fisionomia molto precisa.

Come Nasce un Vino Artigianale?

La produzione di vino artigianale fatta ''alla vecchia maniera" deriva da un approccio produttivo strettamente legato a antiche tradizioni agricole e lontano dalla logica industriale. Le pratiche agronomiche ed enologiche utilizzate devono essere il più naturali possibile, con l'intervento umano limitato all'essenziale e senza l'uso di sostanze considerate 'artificiali', cioè nate da sintesi chimica. Alcuni dei criteri seguiti da molti piccoli produttori possono aiutare a definire e chiarire la genesi di una produzione di vino artigianale:

Pratiche in Vigna:

- regime di gestione dei parassiti biologico, biodinamico o integrato

- propensione all'uso di vitigni autoctoni

- mantenimento dei sistemi di allevamento tradizionali

- basse rese per ettaro

- possibile preservazione delle viti più antiche e meno produttive dal punto di vista qualitativo

- rifiuto di pesticidi, erbicidi, insetticidi e di qualsiasi altra sostanza chimica sintetica

  

- riduzione significativa della quantità di rame e zolfo utilizzati per i trattamenti fitosanitari, promuovendo l'equilibrio ambientale e la biodiversità attraverso letame verde, preparazioni biologiche e omeopatiche

- rifiuto dell'irrigazione e uso di fertilizzanti solo in casi eccezionali, utilizzando solo

   sostanze organiche

- vendemmia rigorosamente manuale

Pratiche in Cantina:

- fermentazione spontanea con lieviti indigeni, senza inoculazione di lieviti selezionati

- fermentazione a temperatura ambiente, senza controllo della temperatura

- uso frequente di macerazione più o meno lunga sulle bucce, anche per vini bianchi

- rifiuto di pratiche correttive e invasive come micro-ossigenazione e osmosi inversa

- rifiuto o riduzione significativa della quantità di solfiti da utilizzare nella vinificazione

   e imbottigliamento

- rifiuto di additivi enologici o di altri enzimi

- decantazione statica, travaso semplice o eventualmente filtrazione molto leggera invece di chiarificazione, filtrazione invasiva o stabilizzazione chimica

- uso di soli zuccheri endogeni per la rifermentazione in bottiglia di vini spumanti

- possibile uso di tradizionali serbatoi in cemento per la maturazione o botti di legno vecchie o usate

Personalità e Carattere del Gusto alla Vecchia Maniera

Questa produzione artigianale è il frutto di piccoli produttori che hanno scelto di coltivare i propri vigneti senza ricorrere alle comodità offerte dalla chimica moderna e di limitare l'intervento umano in cantina, rinunciando al controllo totale del processo di vinificazione per affidarsi al tempo e alla natura. L'intento di molti di questi viticoltori è quello di tornare alle tradizioni del territorio per continuare a produrre come si faceva un tempo.

La conseguenza naturale di questo intento programmatico è che le produzioni sono piccole e limitate, caratterizzate da un profilo territoriale e identitario fortemente organolettico. Le particolari caratteristiche del suolo e del clima dell'area,fermentazione con lieviti indigeni, senza inoculo di lieviti selezionati

   lieviti

- fermentazione a temperatura ambiente, senza controllo della temperatura

- uso frequente di macerazione più o meno lunga sulle bucce, anche per vini bianchi

- rifiuto di pratiche correttive e invasive come micro-ossigenazione e osmosi

   inversa

- rifiuto o riduzione significativa della quantità di solfiti da utilizzare nella vinificazione

   e imbottigliamento

- rifiuto di additivi enologici o altri enzimi

- decantazione statica, travaso semplice o eventualmente filtrazione molto leggera invece di chiarificazione,

   filtrazione invasiva o stabilizzazione chimica

- utilizzo solo di zuccheri endogeni per la rifermentazione in bottiglia di vini spumanti

- possibile utilizzo di tradizionali serbatoi in cemento per la maturazione o botti di legno vecchie o usate

Personalità e Carattere del Gusto Tradizionale

Questa produzione artigianale è il frutto di piccoli produttori vinicoli che hanno scelto di coltivare i loro vigneti senza ricorrere alle comodità offerte dalla chimica moderna e di limitare l'intervento umano in cantina, rinunciando al pieno controllo del processo di vinificazione per affidarsi al tempo e alla natura. L'intento di molti di questi viticoltori è tornare alle tradizioni del territorio per continuare a produrre come si faceva un tempo.

La naturale conseguenza di questo intento programmatico è che le produzioni sono piccole e limitate, caratterizzate da un profilo territoriale e identitario fortemente organolettico. Le particolari caratteristiche del suolo e del clima della zona,la personalità delle viti utilizzate e il lavoro dell'uomo si combinano per definire nettari con un alto impatto gusto-olfattivo in cui, molto spesso, è facile riconoscere i sapori del passato.

A volte disorientanti e controversi, queste etichette non dovrebbero essere giudicate secondo gli standard di armonia della moderna enologia, perché anche piccoli difetti possono contribuire a quel impronta rustica e rurale che le rende uniche e inimitabili. Alcune di queste espressioni possono essere descritte come 'estreme', cioè consigliate solo per i intenditori, mentre altre sono più accessibili e apprezzate da neofiti e curiosi. Ognuno ha il proprio preferito!

Acquista vini naturali online nel negozio Callmewine a un prezzo speciale, scopri le offerte speciali e assaggia prodotti con un alto impatto sensoriale ed emotivo. Confronta descrizioni e metodi di produzione per scegliere la bottiglia più adatta a ogni occasione.