{"product_id":"pinot-noir-aide-memoire-tony-bornard-2018","title":"Pinot Noir 'Aide Memoire' Tony Bornard 2018","description":"\u003cp\u003eTony Bornard ci offre un \u0026ldquo;Aide Memoire\u0026rdquo; permettendoci di ricordare l\u0026rsquo;esistenza di alcune variet\u0026agrave; di Pinot Noir che stanno andando ormai a scomparire: un\u0026rsquo;operazione portata a termine, almeno per quanto riguarda la parte emotiva della storia e sicuramente \u003cstrong\u003eil lato emozionale della degustazione\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e\u0026ldquo;Aide Memoire\u0026rdquo; \u0026egrave; una creazione di Tony Bornard che prende origine dalla vinificazione in purezza del Pinot Noir proveniente da una parcella impiantata negli \u003cstrong\u003eanni Cinquanta con viti di differenti biotipi\u003c\/strong\u003e: alcune variet\u0026agrave; non hanno pi\u0026ugrave; nemmeno un nome, smarrito con la scomparsa della generazione dei padri. Il suolo \u0026egrave; di origine antica, una composizione di marne grigie distese sui pendii che dalle quote prossime ai 400 metri sul livello del mare scendono, con esposizione a ovest e sud, verso la valle della Saone: il Massiccio del Jura a cui appartengono, sul versante opposto guarda ai laghi svizzeri di Ginevra e Neuchatel. La conduzione agronomica segue le regole dell\u0026rsquo;agricoltura biologica, certificata nel 2005 e ribadita da una seconda documentazione di Ecocert nel 2013. La raccolta si effettua a mano nel periodo di piena maturit\u0026agrave; e le uve sono completamente diraspate: i lieviti indigeni conducono la fermentazione spontanea in vasca d\u0026rsquo;acciaio, cui seguono periodici rimontaggi e pigiature nel corso delle \u003cstrong\u003e4 settimane di macerazione sulle bucce\u003c\/strong\u003e. L\u0026rsquo;affinamento prosegue per 15 mesi in botti di rovere usate, mentre l\u0026rsquo;imbottigliamento \u0026egrave; realizzato senza aggiunta di solfiti, n\u0026eacute; interventi quali filtrazioni, chiarificazioni o stabilizzazioni.\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e\u0026ldquo;Aide Memoire\u0026rdquo; di Tony Bornard offre allo sguardo la sua veste di uno scarico e peculiare color rubino. L\u0026rsquo;olfatto \u0026egrave; intrigante e complesso, inaugurato da profumi fruttati variegati tra la ciliegia matura e le piccole bacche selvatiche, con linfatiche presenze di sottobosco, sensazioni terrose e fungine. L\u0026rsquo;assaggio \u0026egrave; saporito, il sorso teso di freschezza e salinit\u0026agrave; \u0026egrave; amalgamato a note sapide di umami, dove un guizzo funky cattura la curiosit\u0026agrave; e aggiunge una sfumatura selvaggia. Pinot Noir che \u003cstrong\u003enon smette di essere fine e di razza\u003c\/strong\u003e, per accompagnare un piccione al forno o un carpaccio di porcini e ovuli crudi.\u003c\/p\u003e","brand":"Tony Bornard","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41880994054191,"sku":"18V98991","price":500.0,"currency_code":"SEK","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0578\/7497\/2719\/files\/45967.jpg?v=1700051197","url":"https:\/\/checkout-stage.callmewine.se\/sv\/products\/pinot-noir-aide-memoire-tony-bornard-2018","provider":"Callmewine Stage World","version":"1.0","type":"link"}