Bianco frizzante rifermentato in bottiglia '450 slm' Costadilà

Il Bianco Frizzante 450 slm di Costadilà è indubbiamente uno dei rifermentati più interessanti prodotti in Italia, sintesi di croccantezza ed essenzialità. Ernesto Cattel, proprietario insieme a Mauro Lorenzon della cantina Costadilà, è uno di quei volti che alle fiere vinicole fa sempre piacere incontrare, in virtù della gioviale pacatezza che lo distingue. Non esita, Ernesto, a raccontarti progetto e credo con cui conduce i suoi 8 ettari in quel di Tarzo, zona storica per il Prosecco, ovvero con il massimo rispetto nei confronti di vigna, dove non si utilizza alcun prodotto chimico o di sintesi, e cantina, dove le fermentazioni e rifermentazioni avvengono sempre spontaneamente. Oltre ad un divertente rosso da merenda, Ernesto produce diversi rifermentati che si distinguono nel panorama italiano per originalità e beva disarmante. Nella categoria uno dei riferimenti assoluti!

Il vino 450 slm di Costadilà è ottenuto a partire, come da tradizione locale, da varietà a bacca bianca. Le uve provengono da un terreno sassoso di origine morenica, situato tra i 350/450 mt di altitudine con esposizione sud, sud-ovest. Dopo la vendemmia, che avviene rigorosamente in modo manuale, le uve vengono diraspapigiate e fatte fermentare spontaneamente in contenitori d'acciaio inox. La presa di spuma avviene con l'aggiunta di mosto non fermentato delle stesse uve lasciato però in appassimento sino a marzo.

Il Bianco Frizzante 450 slm si palesa nel calice con con un colore giallo dorato opaco, dovuto alla non filtrazione del liquido. Bellissimo e variegato il profilo, che pur mantenendosi su toni semplici e solari, declina note di frutta esotica, lime e sferzate minerali. L'assaggio rivela un liquido leggiadro e spensierato, sebbene sia accogliente e morbido. Freschezza e sapidità trainano il sorso, e una bollicina finissima e quasi impercettibile rintuzza costantemente la beva. Semplicemente irresistibile!