Pecorino 'Aries' Ciavolich 2021

Il Pecorino “Aries” di Ciavolich è un bianco profumato, aromatico e di dinamica freschezza, realizzato con uve provenienti dalle due tenute della cantina. In Quella di Loreto Aprutino, la tenuta più antica risalente alla fine del 1800 , si trova un ettaro di giovani viti di Pecorino impiantate nel 2011, mentre in quella di Pianella, di acquisizione più recente, è stato impiantato un piccolo vigneto di un ettaro. Due piccole parcelle che si uniscono in un’unica bottiglia che racchiude la storia e le tradizioni di una delle cantine più antiche d’Abruzzo: suggestivo il piccolo percorso museale che oggi è sito nel luogo dove fino alla seconda guerra mondiale aveva luogo l’originaria cantina sotterranea ottocentesca.

“Aries” Pecorino di Ciavolich prevede una raccolta manuale delle uve che viene effettuata nelle prime ore del mattino. Dopo una pressatura soffice, la fermentazione del mosto avviene in contenitori di acciaio inox a temperatura controllata; successivamente una piccola percentuale di vino matura per 3 mesi in tonneau francesi del 2009 e, a fine febbraio dell’anno successivo alla vendemmia, le due parti vengono unite ed imbottigliate per proseguire con un periodo di affinamento di due mesi in cantina prima della commercializzazione.

Il Pecorino di Ciavolich “Aries” illumina il calice di un giallo paglierino attraversato da bagliori verdolini che preannunciano una gustosa freschezza. I profumi si aprono su una distesa di erbe aromatiche: timo, salvia e rosmarino, sono i primi protagonisti olfattivi su uno sfondo di delicati accenni di frutta a polpa gialla. Il sorso si gioca sulla vibrante alternanza di sapidità e succosa freschezza che in felice equilibrio lasciano la bocca asciutta e desiderosa di tornare al calice. Da gustare in abbinamento ad un delicato e profumato risotto con gli asparagi. Osate con una carbonara.