Spumante Metodo Classico Brut Blanc de Blancs 'Ancestrale 24' Castello di Stefanago

Il Metodo Classico Brut Blanc de Blancs “Ancestrale 24” del Castello di Stefanago è uno spumante prodotto in Oltrepò Pavese con un assemblaggio di uve a bacca bianca Chardonnay e Riesling. Grazie all’utilizzo del Metodo Ancestrale, il vino esprime aromi intensi e ricchi, con sfumature floreali e agrumate, su un sottofondo di note di frutta matura. Il sorso è cremoso e succoso, con un palato molto espressivo e appagante, un finale fresco e persistente, che chiude su piacevoli sensazioni minerali.

Il Blanc de Blancs 24 Metodo Ancestrale viene prodotto dal Castello di Stefanago nella tenuta di Borgo Priolo, dove la famiglia Barruffaldi produce vini da molte generazioni. Ci troviamo nella parte più a sud dell’Oltrepò Pavese, verso i primi rilievi preappenninici. Il contesto naturalistico è di grande bellezza, con vigneti coltivati a oltre 400 metri d’altitudine, circondati da boschi secolari. Le vigne godono di ottime esposizioni soleggiate e di notevoli sbalzi di temperatura tra il giorno e la notte. I terreni sono di matrice calcareo-argillosa con un substrato gessoso. Le vigne sono coltivate fin dal 1998 in regine di agricoltura biologica e donano uve con profili aromatici intensi ed eleganti. Le fermentazioni avvengono in modo spontaneo, con utilizzo di soli lieviti indigeni e senza controllo delle temperature. I vini base di Chardonnay e Riesling si affinano separatamente e dopo l’assemblaggio, la rifermentazione in bottiglia avviene in modo spontaneo, grazie alla presenza di lieviti zuccheri residui. Dopo 24 mesi di riposo in cantina si procede al dégorgement e alla colmatura delle bottiglie con lo stesso vino.

Lo Spumante Blanc de Blancs "24" del Castello di Stefanago è un Metodo Classico che segue la filosofia della cantina votata a produrre vini dal volto schietto e genuino, limitando gli interventi enologici per cercare di valorizzare gli aromi varietali delle uve e le caratteristiche tipiche del territorio. Il colore è giallo paglierino brillante, con perlage fine e persistente. Al naso si apre su profumi di zagara, fiori bianchi, aromi d’agrumi, frutta gialla, miele d’acacia e crosta di pane. L’attacco al palato è ricco e ampio con frutto denso e appagante, che si distende verso un finale di bella freschezza minerale.