Spumante Metodo Classico Brut Nature '48 Ancestrale Bianco' Castello di Stefanago

Il 48 Ancestrale Bianco Brut Nature di Castello di Stefanago è uno spumante lombardo dell’Oltrepò Pavese, zona che fa del Pinot Nero, assieme a Croatina e Barbera, il suo vitigno principe. Un vino moderno e al contempo antico, frutto di una sapiente vinificazione capace di interpretare il passato proiettandolo in chiave futura grazie a una peculiare tipologia di spumantizzazione che combina il Metodo Champenoise con quello Ancestrale. Inoltre, da più di vent’anni questa cantina opera in biologico, minimizzando al massimo i trattamenti in vigna così come gli interventi in cantina.

Lo spumante Metodo Classico Castello di Stefanago 48 Ancestrale Bianco è frutto di una selezione di sole uve Pinot Nero, coltivate a 420 metri di altitudine su terreni a tessitura mista di sabbia, limo e argilla. La caratteristica metodologia di spumantizzazione prevede che il mosto, ottenuto da una soffice pressatura degli acini, venga fermentato spontaneamente e lentamente in acciaio fino all’arrivo dell’inverno, quando le rigide temperature determinano l’arresto dell’attività dei lieviti. In primavera, con l’aumento della temperatura, la fermentazione alcolica riparte, questa volta in bottiglia, permettendo così la presa di spuma. Dopo un periodo di 48 mesi sui lieviti avviene il dégorgement e il rabbocco con lo stesso vino base, portando a compimento un processo che di fatto unisce il Metodo Classico a quello Ancestrale.

Il Brut Nature 48 Ancestrale Bianco presenta un accattivante colore giallo paglierino leggermente velato, con una bollicina fine e duratura. All’olfatto si rincorrono sentori fragranti di frutta a polpa bianca, fiori, frutta secca e crosta di pane, mentre il sorso è elegante ed equilibrato, dinamico e vibrante, di grande persistenza. Una bollicina da bere in compagnia e nelle occasioni di festa, ottima da sola così come con pietanze a base di pesce.