Spatburgunder Calx Weingut Mann 2019

Andreas Mann di Weingut Mann introduce lo Spatburgunder ‘Calx’, un vino rosso della Germania che spicca per la sua personalità leggiadra e spontanea. Lo Spӓtburgunder è il nome con cui in Germania e Austria viene chiamato il Pinot Nero. Il termine tedesco “spӓt” significa “tardivo”, in riferimento alla sua caratteristica maturazione tardiva, mentre la parola “burgunder” fa riferimento alla famiglia dei Pinot, appunto originari della Borgogna. Si tratta di uno dei vitigni più importanti in assoluto in Germania essendo la stessa il terzo produttore mondiale di questa uva. L’espressione “calx”, che dà il nome all’etichetta, fa riferimento ai suoli calcarei su cui crescono le uve.

Lo Spatburgunder Weingut Mann ‘Calx’ viene realizzato da sole uve Pinot Nero coltivate in accordo ai principi dell’agricoltura biologica e della biodinamica su terreni particolarmente ricchi di calcare. Una volta giunti a maturazione, i grappoli vengono raccolti a mano e trasferiti in cantina, dove sono ammostati in vasche di acciaio per la fermentazione alcolica spontanea operata dai soli lieviti indigeni. Terminato il processo fermentativo, la massa è posta in grandi botti di rovere usate per l’invecchiamento di 24 mesi, al termine dei quali il vino viene imbottigliato senza previa chiarifica, filtrazione e solfitazione.

Nel calice, il ‘Calx’ Spatburgunder Weingut Mann esibisce una veste rosso rubino scarico. Il ventaglio olfattivo si apre su profumi di frutti rossi come ciliegia e ribes, seguiti da percezioni di mora e spezie quali cannella e tabacco. Sorso rotondo e morbido, fresco e leggiadro, dalla setosa trama tannica che accompagna il persistente e saporito epilogo minerale. Un Pinot Nero da abbinare a preparazioni non eccessivamente saporite come le tradizionali königsberger klopse, delle polpette di vitello condite con una salsa a base di burro, farina e brodo vegetale.