Vin Jaune Domaine Labet 2011 - 62cl

Il Vin Jaune del Domaine Labet è un vino bianco secco molto complesso dallo stile ossidativo. Quella dei Vin Jaune è la tipologia di vini più tipica e caratteristica dello Jura, che comprende vini bianchi ottenuti da uva Savagnin vendemmiata tardivamente, vinificati in barrique e maturati per almeno 6 anni e 3 mesi in piccole botti scolme da 228 litri. La superfice del vino a contatto con l’aria sviluppa quindi una pellicola costituita da lievito flor, chiamata in francese ‘voile’, cioè velatura, responsabile dell’ossidazione del vino e dello sviluppo di aromi tipici di noci, nocciole, pane tostato, miele, cannella, spezie e molti altri. Il Vin Jaune viene quindi tradizionalmente prodotto con un processo ossidativo simile a quello dello sherry ma, a differenza dello sherry, non si tratta di un vino fortificato.

Il Vin Jaune del Domaine Labet è un vino ricco e corposo da meditazione, che può al limite essere abbinato a formaggi erborinati e molto saporiti, piatti piccanti a base di carne e foie gras. Si presenta nel calice in una veste gialla dorata brillante sprigionando profumi intensi, ampi e articolati di frutta gialla matura, pera, burro e nocciole. Il sorso è contraddistinto da un’esuberante freschezza e una ricca mineralità, con importanti tracce ossidative. Di interminabile persistenza. Si tratta indubbiamente di un vino non facile ma sorprendente, capace di scatenare grandi emozioni.